Avondje alleen thuis en geen zin om uitgebreid te koken? Deze sweet couchpotato is het ideale menu voor op luie dagen. Een verantwoord maaltje waarbij de oven het werk doet en je zelf lekker op de bank kunt hangen….. bijvoorbeeld ;)
Nodig voor 1 couchpotato:
• 1 grote zoete aardappel
• ½ avocado
• ½ puntpaprika
• 5 cherrytomaatjes
• 1 eetlepel hüttenkäse
• 1 theelepel groene pesto (optioneel)
• Peper en zout
• Olijfolie
• Handje veldsla of babyspinazie (optioneel, ter garnering)
Hoe te maken:
• Verwarm je oven voor op 200 graden
• Boen de zoete aardappel goed schoon en prik er met een vork wat gaatjes in
• Smeer de aardappel in met wat olijfolie en zout en pak in in aluminiumfolie
• Leg de aardappel 60 tot 90 minuten in een voorverwarmde oven en laat goed gaar worden
• Snijd de paprika, avocado en tomaatjes fijn
• Haal de aardappel uit de oven, pak hem uit, leg op een bord en snijd open
• Vul met een schep hüttenkäse en de paprika, avocado en tomaatjes
• Maak af met nog een beetje hüttenkäse, peper en zout en evt. een schepje groene pesto
• Ter garnering kun je rondom de aardappel nog wat (veld)sla of (baby)spinazie leggen
Met dit recept kun je uiteraard volop variëren, het is ideaal om restjes uit je koelkast in te verwerken (waarmee je ook nog eens voedselverspilling tegengaat).
Eet smakelijk!!!